Préparation de la crème de coco aux graines de chia :

1 – Mélangez les graines de chia, le sirop de de canne et le lait de coco dans un bol ; laissez reposer 20 minutes au frais, puis remuez l’ensemble pour l’homogénéiser (les graines auront tendance à tomber au fond du récipient). Lorsque que le mélange a un peu épaissi et que les graines de chia se sont réparties uniformément, transférez à parts égales dans vos verrines et réservez au frais (le mélange doit être encore manipulable).

Préparation de la mousse de fraises :

2 – Réservez quelques fraises pour le dressage. Mixez les fraises équeutées et nettoyées. faites fondre votre gélatine avec 3 cuillères à soupe de lait de coco juste tiédi quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez le mélange fraises / lait de coco au fraises mixées et mélangez énergiquement afin que la gélatine se répartisse dans toute la masse.

3 – Battez les blancs d’œufs en neige.

4 – Mélangez les deux préparations délicatement, ajoutez le sucre glace, laissez reposer au frigo le temps que votre crème de coco se fige un peu (dans une poche à douille pour plus de facilité pour la suite).

5 – Une fois la crème de coco légèrement figée, déposez-y la mousse de fraises et réfrigérez jusqu’au moment de servir (minimum 3h), déposez les fraises pour une déco parfaite !

Astuce : cette recette ne contient pas beaucoup de sucre ! ajustez les quantités selon l’acidité de vos fraises, et votre goût personnel.
.